食品の高騰が続き、それを受ける形で食品製造会社も飲食店も決断が迫られています。その決断というのは値上げをするのか、それとも量を減らすのか、という二択のことです。今の時代、値上げをすると着実に消費者の反応が悪くなり、売り上げ低下につながるのは当然のことです。そこで各社が採用しているのが量を減らすことです。これを業界ではスモールチェンジと呼んでいます。これがＮＨＫの番組で取り上げられてからというもの、食品の量が減ることによる健康面の影響への質問が増えました。他局のディレクターからも質問がありましたが、１食分を食べているのに思ったよりも栄養が取れないということがあるのかということを気にしているようです。
ダイエットを気にする人は、食品の表示を見て、エネルギー量が少ないほうを選ぶようにします。チョコレート１枚が３０７kcalのものと２７９kcalのものがあれば、後者を選ぶはずです。実際に２７９kcalとエネルギー量が少ないからと喜んでチョコレートを食べている人がいました。
３００kcalというと、ご飯（米飯）なら茶碗に１杯半の量になります。少食の人だと１日に食べるくらいの分量のエネルギー量になります。
それが１０％分ほども少なくなったので、安心とまではいかなくても、少しは気が許せる量になります。この１０％分の差が別の商品なら話はわかるのですが、これは同じ会社の以前の商品とスモールチェンジした後の商品の差です。いつの間にか板チョコが小さくなっていました。実際の重量では５５ｇから５０ｇになっています。その前には１枚が７０ｇだったときもあるので、食べすぎるといけないと言われたチョコレートが、知らないうちに食べすぎないようにされていたということです。
１０％分の減量となると多くの人が気づきます。牛乳も１パックが１０００mlという常識から９００mlに減らされて、価格は同じというものが出てきています。牛乳が１０００mlでないというのは以前に沖縄の牛乳パックで言われていました。
アメリカの一部であった時代にはガロン（gallon）という単位で、販売される容器も大きかったのですが、本土復帰のときに１０００mlに近い量にするということで４分の１ガロンの９４６mlとなったという経緯があります。
米も値上がりしていて、コンビニでは人気のない産地の米を使っても、おにぎり１個１００円のセールということは難しくなってきました。おにぎりの重量は１１０ｇ前後で、白米の量が１００ｇで、具材は１０ｇが一般的です。白米１００ｇのほうを維持するのではなく、１００円を維持するほうが選択されていて、白米９５ｇのおにぎりの登場となりました。
これからも食品が小さくなる傾向は続くはずですが、食品が小さくなると当然、１食で摂ることができるエネルギー量が減ると同時に、大切な栄養素も減ることになります。コンビニの食品なら買うものも量も自由に選ぶことができるのでよいのですが、業務用の食品となると、これに栄養摂取を頼っていた場合には、いつの間にか摂れているはずの栄養が実は摂れていなかったということにもなります。
これは量の問題だけでなく、加工食品の場合には価格が高い素材が減らされる場合があります。これによって病院で使われる入院患者のための食品の栄養量が低下しているということも起こっています。中身を変えられたら、それが表示されなかったら消費者は知ることができないということをディレクターに話をさせてもらいました。