中性脂肪を分解して脂肪酸に変化させる酵素で、消化酵素として脂肪が含まれた食品の代謝を行っています。また、筋肉細胞にも含まれ、脂肪酸を分解してエネルギーを作り出しています。筋肉細胞に含まれるので、筋肉が多い人ほどリパーゼが多く、運動などによってやせやすく、筋肉が少ない人ほどやせにくいということができます。
〔参照〕酵素、脂肪酸、中性脂肪