システインが２分子結合した含硫アミノ酸です。生体内では毛髪や爪などのケラチンに多く含まれます。シミ、そばかすの原因となるメラニンの生成を抑制することから、美肌効果があり、解毒作用もあります。不足すると皮膚炎やシミの原因となるほか、爪がもろくなる、髪が抜ける、解毒力の低下などにつながります。牛肉、羊肉、牛乳、さけ、オートミール、小麦粉などに含まれます。