体内に存在する細胞と細胞の間を埋めるムコ多糖類の一種で、粘度が高く、保水率は自重の６０００倍にも及びます。加齢とともにヒアルロン酸が減少するため、不足すると肌の老化が進みやすくなります。肌の弾力を高めるなどの作用のほか、関節の潤滑成分としても働き、関節痛の改善の作用もあります。サプリメントとしては鶏冠からの抽出のほか、乳酸菌などから作られます。