「フナの日」古河鮒甘露煮組合（茨城県古河市）がフ（２）ナ（７）の語呂合わせで制定。

毎月７日：「生パスタの日」（全国製麺協同組合連合会）、「Doleバナ活動の日」（ドール）

ワインを勉強することは夢のまた夢と思っていたときのこと、そんなことを思うとチャンスが向こうから飛び込んでくることもあって、桑山為男先生にインタビューする機会があり、さらにジャパンワインソサエティ（Japan Wine Society）に入会させてもらい、嫌でも勉強させられることになりました。

桑山為男先生といえばワインの世界では知らない人がいない重鎮中の重鎮で、私が巡り合ったときはホテルオークラ（東京・虎ノ門）のメインレストラン「ラ・ベル・エポック」のチーフソムリエ（後のシェフソムリエ）でした。

初めて名刺交換させてもらったとき驚いたのは通常より幅広の名刺で、そこには数々のワインに関する役職や資格名が列記されていました。フランスの各地のワインの協会によるワイン騎士などに続いて、ベネンシアドールとありました。

これはシャリー酒（スペイン・アンダルシ地方の白ワイン）を樽からグラスに注ぐプロの資格で、当時は日本人では１人だけ、というよりもスペイン人以外では世界で唯一の存在でした。

この話をすると長くなるので、別の機会に書くことにしますが、ただ長い柄杓を使って注ぐだけではなくて、空気を含ませて注ぐために大きく弧を描いて、宙に飛ばしてグラスに的確に注ぐというベネンシアドールでも数少ない技術の持ち主でした。

ジャパンワインソサエティは桑山先生がホテルオークラ内に設立したグループで、当時はワインに直接関わっていないメンバーは私だけでした。ワインの魅力を伝えることが役割ということで、さまざまなメディアに取り上げられるように動きました。

これが後に酒のペンクラブ（日々修行１５６で紹介）にもつながり、ソサエティのメンバーからは後ろ指を指されるようなこともありましたが、桑山先生は「ワインだけでも多くの分類があるのだから、多くの種類の酒を知ることはワインの普及にも役立つ」と言ってもらいました。

その当時は貴腐ワインが日本（山梨）でも製造されるようになったばかり（５０年ほど前）の頃で、白ワイン用のブドウの果皮が特殊なカビに感染することによって皮が薄くなり、糖度が高まり、特有の芳香が出るという超高級ワインでした。

とても手が出るようなものではなかったのですが、貴腐ワインの製造所に取材と称して一緒に行かせてもらい、持ち帰ったものを料理と合わせて、メニューを考えるという機会にも参加させてもらいました。

他の国内のワインの醸造所にも一緒に訪問させてもらい、国際ワインコンクールで金賞を世界で一番多く受賞したルミエールにも行かせてもらいました。

そのワインショップが、私が月刊健康情報誌を１３年間担当していた社団法人の近く（東京・永田町）にあったので、仕事に行ったのかワインの買い付けに行ったのかと言われるほど買い占めていました。

最後に桑山先生から言われたのは、「ソムリエの真似は人前でしないように」ということでした。ソムリエはワインの味を確認するために、口に少し含んでドゥルルッと啜るように鳴らすことがあります。これは急激に空気に触れさせて香りを立たせるための手法です。

これはソムリエだけに許されることですが、レストランのホストテイスティングのときにドゥルルッと鳴らす人は今でも年に何回か目にしています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

情報リテラシーについては前回（健康情報５）紹介しましたが、これは健康情報学で最も重視している「健康リテラシー」の前振りのような感じでの説明でした。

健康リテラシーは、「正しい健康情報の中から自分に合ったものを探して手に入れ、理解し、評価した上で使える能力」を指しています。

もともとリテラシー（literacy）は、読み書きの能力を表す言葉ですが、今では「ある分野に関する知識と、知識を活用する能力」を指す言葉として使われることが多くなっています。情報リテラシー、メディアリテラシー、ＩＴリテラシーといった使われ方がされています。

健康リテラシーのスタートは正しい情報が存在していることで、情報が正しくなかったら、それ以降の選択法も伝達法も正しかったとしても、世の中の役に立つ情報とはならないという認識があります。

正しい情報という言葉には、使う人によって違いもあって、正しい情報といいながら、その正しさの基準が自分が提供したい情報ということも少なくありません。

誰が見ても絶対に正しいという情報があって、それを見つけて、多くの人に提供することによって正しい選択をしてもらうことになります。

正しい情報を選択しても、それが自分や家族、仲間たちにとって必要なのか、役立てることができるのかという視点での選択がなければ、正しい情報を正しく選ぶことができなくなります。

情報を正しく使ってもらうために、使う人のことも考えて、情報発信することが重要であり、理解して使えるようにすること、そして継続して実践できるような情報であることも重要になります。

これを実現するためには情報源と受け取り手の間にいて発信し続ける存在が必要との認識で、私たちが立ち上げたのは健康ペンクラブです。そして、スローガンとしたのは「正しい情報を正しく伝える」という言葉でした。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

発達障害の一つの学習障害では、学ぶために椅子に座るという当たり前のことにも困難さがあることがみられます。

学習のために座席に座り続ける姿勢を保持するには、腹筋と背筋の機能によってＳ字状の背骨の形を保つことが必要になります。

学習前の段階での運動不足や家庭内で椅子などに座るときの姿勢が崩れていると、座るための筋肉が強化されないまま入学することになります。
筋肉のつき方が不十分である場合には、日常生活や体育などの機会に筋肉を強化する活動が必要になってきます。

しかし、筋肉がついても、発達障害に特有の集中力の低下が、姿勢を保ちにくくすることもあります。

自閉症スペクトラム障害の場合には、一つのことに集中するために、教科書やテキストを注視して姿勢が前かがみになることもあります。自閉症スペクトラム障害がある子どもには、姿勢の崩れを常に注目して、気づいたときに注意することが求められます。

注意欠陥・多動性障害の多動・衝動性の場合には、いわゆる貧乏ゆすりがみられます。これは感情の高ぶりを身体を動かすことによって抑えようとする行動であり、それを抑制するような指導は、さらに感情を高め、衝動を引き起こすことにもなりかねません。

足を細かく動かし続ける貧乏ゆすりの多くは、座り続けていることによる不安やストレスが原因とされます。

また、発達障害では自律神経の調整の乱れから、交感神経の働きが盛んになる学習の時間帯に副交感神経の働きが盛んになり、集中力が低下する、眠気に襲われるということも起こりやすくなっています。

それを解消するために貧乏ゆすりをすることも少なくないことから、原因を考え、相談に乗ってあげること、また原因と思われることを家族に確認することも必要になってきます。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「海苔の日」全国海苔貝類漁業協同組合連合会が大宝律令の中で租税として初めて海苔が登場した日にちなんで制定。

「お風呂の日」一般社団法人ＨＯＴＪＡＰＡＮが風（２）呂（６）の語呂合わせで制定。

「抹茶の日」西尾茶協同組合（愛知県西尾市）が茶道で湯を沸かす風（２）炉（６）の語呂合わせで制定。

「Ｃ１０００の日」ハウスウエルネスフーズがＣ１０００の発売日１９９０年２月６日にちなんで制定。

「フンドーダイ・煮物の日」フンドーダイ（熊本県熊本市）が煮（２）る（６）の語呂合わせで制定。

毎月６日：「メロンの日」（全国メロンサミットinほこた開催実行委員会）、「手巻きロールケーキの日」（モンテール）、「手巻きロールの日」（モンテール）

「決断」は「断つことを決めること」であると教えてもらい、そのことを再確認したのは２０２３年１０月２３日のことです。その日のうちに決断したこともあり、１００日後には、これまで“後生大事”に持ち続けてきた人脈までも「決断」しました。

その日から数えて１０００日目の２０２６年７月１９日には、決断した結果を完全に示すことができるように、断っても絶っても寄ってくる“人脈話”も断る前提で会うようにしてきました。

初めから断る前提で会っているのだから、つながらないのは普通のことで、１回だけで終わるということも普通のことでした。

このような徐々に断って減らしていくことに疲れを感じていたときに、あえて自分から積極的に取り組むことにしたのはミニマリズムの世界でした。

ミニマリズムは節約とか断捨離と考えられていることもあるようですが、余計なものは持たない、不要なものは手放すというだけでなく、無駄なものにかけている時間を増やして、その時間を有効に使うことを目指しています。

モノを買うのにも使うのにも、そして整理するにも捨てるのにも時間がかかります。

時間ができたからといって安心するのではなくて、貴重な時間を有効に使うことを考え、そして時間が有益な結果をもたらすように動いていくことがミニマリズムの本質ではないかと考え、ミニマリストとしての「決断」を示すこととしました。

一般社団法人全日本ミニマリスト協会が設立されて、私も理事に加わったのは２０２４年４月１日のことです。

私の引っ越しの遍歴は生まれてから２２回、今は２３か所目の居場所となっていますが、親元から離れて暮らし始めた高校生のときから、徐々に書籍が増えていきました。

最も数が多かったのは原宿の一軒家で暮らしていたときで、これに仕事先に置いてあったものも加えると「まるで図書館みたい」と言われても、「その通り」と答えるのが不思議でない数でした。

地震があって、崩れてきたら圧死は間違いないような状況で、書籍のために１部屋を当てるしかなくて、それこそ借りに来る人もいる図書館になっていました。

そこから引っ越しをする先を選ぶときに、書籍の数を選択条件にしていたら、条件に当てはまるところがないので、徐々に減らしていきました。

そのように決めたのは、Windows９５が登場した後だったので、捨てるには重要な情報は記録してからということで、捨てるほどに時間がなくなっていくという、現在のミニマリストとして目指していることとは逆のことをしていました。

岡山に移住したときには、書棚２つ分だけになりましたが、さらに減ったのはコロナ禍の３年間でした。仕事をしようにもできない時期に、これまでの情報を講習テキストの形にしていきました。

講習テキストの内容は、自分が知っていて、教えられることだけに絞ったのですが、それでも過去にやってきたことが反映されて、先ほど数えてみたら９種類の講習テキストで、総枚数（Ａ４サイズ）は１２００枚を超えていました。

これを自分の手で捨てるのは、物理的には可燃ゴミとして処分する方法はあるものの、なかなか決断ができないので、関係している方々に見てもらって、必要といってくれる方に渡していこうと考えました。

そのまま渡されても使い道に困るということもあることから、それぞれの方が使えるように分割する、他のものと組み合わせる、部分的に書き直すといった方法で、個別対応しようと考えています。

その作業にかかる時間の分だけは費用をいただこうと思っていますが、それ以上に施しをしようという声は、ありがたくいただくことにしました。

同じ状態のものを複数の方に渡すわけにはいかないので、早い者勝ちということで、これからできるだけ近い関係のところから順番に声をかけることにしました。

また、講習テキストなり、資料として受け取るときに、内容を把握しておきたいので、講習をしてほしいという声もあったので、それにも応えることにしました。

講習テキストなのに、一度も話をしていない、ホームページのコラムとしても書いていないコンテンツも案外とありました。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「食の話をする」としか伝えないで、地域の方々に集まってもらったことがあります。わざと、そのような曖昧なテーマにしたのは、「食」に、どのような印象を持っているかを調べる研究の一つになれば、との思いもありました。

普通にイメージされるのは「食＝栄養」と考えて、栄養学について何が聞けるのだろうと期待してやってきた方が最も多いという結果でした。

その半数ほどが私のことを知っている方で、東京で関わってきた仕事が臨床栄養であったことを知っていたようで、医学的な栄養学の話、中でも最新情報を期待した方が多くいました。

次に多かったのは、食品に関する情報への期待で、食品の安全性（農薬や食品添加物、加工時の変性）、栄養の低下（栽培や流通、加工での変化）、おいしい食品の見抜き方、調理による食品の変化などでした。

中には日本人の体質と栄養摂取の関係性について知りたくて訪れた方もいましたが、ごく少数派でした。

実際に何を話したのかというと、まずは目の前にある食品が、どのように作られて、どのように運ばれてきて、どのように調理するのが正しいのかということです。

調理のときに廃棄される部分は、ゴミの感覚で捨ててしまえば終わりということではなくて、これについても考えるのはフードロス問題としても語られていることです。

これは「フードリテラシー」と呼ばれる範囲のことで、大事な話の導入部として講演やセミナーなどでは普通に話をされていることです。

これに続いて話をしたのが本題で、食べた（口に入れて噛んだ）あとのことです。体内でどのように変化して、最終的にはどのようなことが体内で起っているのか、それによって私たちが生きていくことができるということの再確認の話です。

つまり、私が言いたい“食”は、食べるものというよりも「食べ方の問題」についてです。

今までどのように考え、どう実践してきたのか、その結果をどう伝えてきたのかをまとめていくのが「食のリテラシー」をテーマとした連載コラムの目的です。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「体温が１℃低くなると免疫が３０％低下し、基礎代謝は１２％低下する」という話題が、健康を気づかう人たちの関心を集めています。

逆に体温が１℃高まれば、基礎代謝が高まることが期待されていますが、実際には体温が１℃高くなると基礎代謝は１３％上昇するとの報告があります。

基礎代謝は、体温の保持や、脳や内臓の働きなど生命維持のために必要なエネルギーのことで、１日に使われるエネルギー消費量の約７０％を占めています。

１日の摂取エネルギー量は男性が約２１００kcal、女性が約１７００kcal（令和５年国民健康・栄養調査／２０歳以上）であるので、その７０％分では男性が１４７０kcal、女性が１１９０kcalとなります。

このうち１３％が上昇したとすると、男性は約１９０kcal、女性は約１５４kcal分が多く消費されることになります。この消費エネルギー量は、ウォーキングでは速度や体重などによって違いはあるものの、１時間ほど歩き続けたときの運動量とほぼ同じになっています。

体脂肪１kgは約７２００kcalのエネルギー量があります。脂肪は１ｇあたりのエネルギー量が約９kcalですが、体脂肪は約２０％が水分なので、この分を差し引いて計算をして７２００kcalを導き出しています。

７２００kcalを消費するためには、男性の約１９０kcal、女性の約１５４kcalを用いて計算すると毎日１時間、歩く時間を増やすと男性では約３７日で、女性では約５０日で１kg分の体脂肪が減ることになります。

ただ歩くだけでは、なかなか体脂肪が減らせないということで、運動をするときには、こういったことを配慮して種類や時間を選択する必要があります。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

コレステロールは悪玉と呼ばれることがあることから、身体によくないもの、避けるべきものというイメージが抱かれがちです。悪玉菌コレステロールと呼ばれるものがあるのは事実で、対比されるのは善玉コレステロールと呼ばれているので、ますます悪玉の印象が強くなります。

しかし、コレステロールに善玉も悪玉もありません。コレステロールはコレステロールで、コレステロールそのものに違いはありません。このへんは、もう一つ善玉と悪玉に区別される腸内細菌と似たような扱いがされています。

コレステロールは脂質の一種で、細胞膜の材料、ホルモンや胆汁酸（脂肪を分解）の原料になっています。コレステロールは生命維持のために重要な役割をしているので、肝臓で合成されて血液によって全身に運ばれています。

コレステロールは脂質なので、水分成分の血液とは相性が悪くて、水と油の関係で、血液中では固まって流れにくくなります。そこで親水性（水と相性がよい状態）のリポタンパク質の形で血液中に放出されます。

リポタンパク質というのは脂質とタンパク質が結合したもので、コレステロールを届ける働きをしています。肝臓からコレステロールを運んでいくのが低比重リポタンパク質（ＬＤＬ）で、コレステロールを多く積んでいる船のようなものです。

これに対して、血液中で余分になったコレステロールを集めて、肝臓まで運んでくるのが高比重リポタンパク質（ＨＤＬ）です。

低比重リポタンパク質が多くなると血液中のコレステロールが多くなり、動脈硬化のリスクが高まることから悪玉コレステロール、高比重リポタンパク質が多くなると血液中のコレステロールが少なくなって動脈硬化のリスクが抑制されることから善玉コレステロールと呼び名が付けられたわけです。

悪玉コレステロールはＬＤＬコレステロールと表現されることがあるのですが、低比重リポタンパク質は「Ｌow Ｄensity Ｌipoprotein」で、ＬＤＬと略すのが正式です。ＬＤＬコレステロールはＬＤＬに含まれているコレステロールを指しています。

検査数値の記録に書かれているＬＤＬ-Ｃは、ＬＤＬのコレステロール（Ｃ）のことなのですが、ＬＤＬコレステロールの意味合いで使われていることが多くなっています。

そして、これに対して善玉コレステロールと呼ばれるＨＤＬコレステロールは、動脈硬化のリスクを低下させると同時に、ＬＤＬコレステロールを減らす作用もあるので、多くなりすぎて困るということはありません。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「エコチュウの日」プロトコーポレーション（愛知県名古屋市）が中古車に乗ることで新車の製造で発生するCO₂削減に貢献できるエコロジ―とのことでチュウ（２）コ（５）の語呂合わせで制定。

「煮たまごの日」料理本「ごちそう煮たまご」の著者の源川暢子さんが、に（２）たまご（５）の語呂合わせで制定。

「みんなニッコリの日」イーセップ（京都府精華町）がニッ（２）コ（５）リの語呂合わせで制定。

毎月５日：「みたらしだんごの日」（山崎製パン）