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発達栄養講習５０　なぜ講習を資格認定で実施するのか

発達栄養は、発達障害児の食の困難さに対応するための栄養知識を身につける機会として、資格認定方式による講習となっています。発達障害児のためだけの栄養摂取の方法ではなくて、発達障害児にも対応できる栄養摂取の方法としています。単純に受講者を増やしたいからの言い訳ではなくて、最も困難とされる発達障害児の極端な偏食にも対応できる栄養摂取の方法であれば、誰にでも（子どもだけでなく、成人にも高齢者にも）

代謝と糖尿病２５　エネルギー代謝で血糖値を改善

糖質を減らすと血糖値が上昇することがあります。糖質にはブドウ糖が含まれていて、血液中のブドウ糖が血糖なので、糖質の摂取量が増えるほど糖尿病が進むとの考えで、糖質を制限することが第一というような考え方も広まっています。しかし、糖尿病はインスリンの不足から全身の細胞にブドウ糖を取り込む能力が低下しているために血糖値が高くなり、余分になったブドウ糖が尿に混ざって排泄されます。これが糖尿病という名

代謝と糖尿病２４　糖質を減らしても血糖値が下がらない

糖尿病は糖質を多く摂ることが原因と考えられることがあるのですが、実際には糖質だけで血糖値が上昇して、その状態を放置しておくと糖尿病にまで進行するというものではありません。糖質の中で血糖値に関わるのはブドウ糖です。血糖は血液中のブドウ糖のことで、ブドウ糖が多く含まれる糖質を多く摂ると血糖値が上昇するので、糖質を増やせば糖尿病になり、糖質を減らせば糖尿病にならない、改善できるという考えにつなが

健康食品敵か味方か７　健康食品とサプリメントの違い

健康食品はサプリメントと呼ばれることがあります。健康食品は単独の法律がないために定義もされていなくて、そのためにサプリメントとの違いを定義することも難しくなっています。健康食品とサプリメントは、どちらも口から摂って、栄養の機能を得るために使われるものですが、分類的には健康食品の中でも栄養機能食品と分類されるものを指しています。先にサプリメントの一般的な定義について説明しておくと、アメリカの

健康・火の用心４９　健康づくりのために割愛するのは

健康づくりは食事療法にしろ、運動療法にしろ時間をかければよいということではなくて、できるだけ無駄なことは省いて、科学的に効果が確かめられていることに集中して取り組むことが重要だと考えています。そのために何を省くかと聞いたときに、「○○を割愛した」という返事が返ってくることがあります。無駄なことを省くことも、割愛することも同じ意味ではないかと考えている人にとっては、何を変なことを書い

エネルギー代謝６０　発達栄養はエネルギー代謝が基本

エネルギー代謝の研究は、全身の細胞の中で多くのエネルギーを作り出し、それを健康の維持に効果的に使ってもらおうという考えで進めています。発達障害児の極端な偏食にも対応するためにサプリメントの使用を前提に質問をされる保護者の方がいるのですが、「その前にすることがある」と話をさせてもらっています。これはよく言われる「食事での改善に取り組むことが大切でサプリメントなどは二の次」ということではなくて

発達栄養講習４９　王道としての栄養知識

定番の方法は「王道」と言われることがあります。王道は「定番」の意味で使われることが多いのですが、実際には「楽な方法」を意味しています。誤った使い方をしている人が多く、本来の意味を知っている人は少数派です。これは従来には行くのが困難だったところに、王様が道を作らせたことによって、楽に早くつけることになったという故事から誕生した言葉で、「安易な方法」というのが本来の意味です。発達障害児

代謝と糖尿病２３　高血糖で免疫が低下

血糖値が上昇して血液中のブドウ糖が多くなりすぎると、血液中の赤血球や白血球の流れが悪くなります。赤血球は全身に酸素を運ぶ役割をしていて、赤血球のサイズより狭い毛細血管を通過していきます。赤血球の直径は約１０μm、毛細血管の直径は約８μmであるので、赤血球はつぶれるようにして通過します。これは赤血球が１つずつ通過していくからで、赤血球がくっついた状態では通過できなくなります。血液中のブドウ糖

活性酸素の基礎知識１６　多くの種類の色素を摂ろう

抗酸化成分を摂るなら、できるだけ抗酸化力が強い食品を摂りたいと考えるのは当たり前のことかもしれません。しかし、身体に必要な抗酸化成分は一種類の食品だけで摂ることはできません。抗酸化成分は、すべての活性酸素に対して、同じように効果が得られるわけではなく、それぞれの抗酸化成分によって消去しやすい活性酸素があるのです。また、抗酸化成分は、他の抗酸化成分と一緒になって働くことで、よい抗酸化作用が高

活性酸素の基礎知識１５　スカベンジャーはチームで働く

活性酸素を消去するものを総称してスカベンジャーと呼んでいます。そのスカベンジャーには、次の５種類があります。１）体内の抗酸化酵素２）ＳＯＤと似た働きをするＳＯＤ様酵素３）抗酸化酵素を活性化させるミネラル４）活性酸素に電子を与えるビタミン５）活性酸素に電子を奪われやすい抗酸化成分このことは、すでに説明しました。これらの働き方には順番があり、最初