最新情報

フルーツの食物繊維と腸内環境の関係

日本人は腸内環境がよい国民とされてきましたが、近年では疑問が抱かれるようになってきています。日本人の便通の回数は平均すると週に７回で、ほぼ毎日便通があるのが平均となっているのに対してアメリカ人は週に５回が平均で、１週間に２日は便通がなくても当たり前の状態となっています。これには食生活が関係していて、食事で摂る野菜やフルーツが多く、食物繊維の摂取量が多いほうが便通はよくなります。食物繊維には水に

フルーツの抗酸化成分の種類

活性酸素を消去する抗酸化作用は身体の中に備わっています。身体の中には活性酸素を消去するＳＯＤ酵素（スーパーオキシドディスムターゼ）、グルタチオンペルオキシターゼ、カタラーゼの３種類の酵素が備わっています。これらの抗酸化酵素の働きを高めるためには、亜鉛、銅、マンガン、セレン、鉄といったミネラルが必要になります。これらのミネラルはフルーツの中でも、特に色の濃いものの中に多く含まれています。これらの

フルーツの特徴の一つである色鮮やかな色素には、活性酸素を消去する強い抗酸化力があります。活性酸素は電子のバランスが崩れた酸素のことですが、欠けている電子を他のものから奪って普通の酸素に戻る性質があります。電子が身体の細胞から奪われると細胞が破壊されやすくなります。細胞が破壊されたところが血管なら、そこが傷つきやすくなり、その血管によって新鮮な酸素と栄養素を送られている器官は機能が低下していくことに

脂肪をおいしく感じる理由

脂肪のおいしさは、舌で溶けることによって感じるので、不飽和脂肪酸の割合が多い豚肉の脂肪は甘く感じます。魚ではマグロのトロには不飽和脂肪酸が多く含まれ、溶けやすいので特に甘みを感じやすくなっています。アイスクリームやチョコレートには植物油を加えたものもありますが、これは材料不足や価格の問題だけでなく、溶けやすい脂肪であることから、おいしさを感じやすいという理由もあげられています。脂肪は単独で

脂肪は種類で溶ける温度が違っている

砂糖が使われたものを食べておいしく感じるのは、ブドウ糖が満腹中枢を刺激して、幸福感を生み出すためだということは、よく知られています。しかし、脂肪が含まれたものを食べておいしく感じる仕組みについては充分には理解されてはいないようです。脂肪には「油」と「脂」があります。脂肪（油脂）は脂肪酸とグリセライドによって構成されていて、その性質は脂肪酸の種類で決まっています。肉類には飽和脂肪酸が多く、魚には

ダイエットの大敵のチョコレートとアイスクリーム

チョコレートはエネルギー量が高く、砂糖と脂肪の量が関係しています。チョコレートはカカオ分が３５％以上あり、苦味を抑えるために砂糖が多く使われます。ココアバターはカカオ豆の脂肪分で１８％以上となっています。カカオ分の代わりに乳製品を使用したタイプではカカオ分は２１％と少なめですが、乳固形分はカカオ分と合わせて３５％以上となっているので、脂肪の量は案外と多くなっています。ミルクチョコレートはカカオ分が

スイーツのエネルギー量を知っておく

スイーツのエネルギー量は、「日本食品標準成分表」で知ることができます。これは農林水産省から５年ごとに発表されている食品に含まれている各栄養素の平均値の一覧表で、現在使われているのは２０１５年版（七訂）です。その中にフルーツ（生フルーツ、ドライフルーツ、フルーツジュース、フルーツジャム）、スイーツ（和菓子、洋菓子、菓子パン、ケーキ、デザート、ビスケット、スナック、キャンデー、チョコレート、アイスクリ

洋菓子に使われるゼラチンの効果

和菓子の羊羹は海藻の寒天が使われていますが、洋菓子にも寒天が使われたものはあるにはあります。しかし、一般に洋菓子に使われているのはゼラチンです。ゼラチンは動物の皮膚や骨、腱などの結合組織のコラーゲンを熱して抽出したもので、たんぱく質が主成分となっています。そのために食物繊維はほとんど含まれず、エネルギー量は１g当たり約４kcalと糖質と同じだけのエネルギー量もあります。ゼラチンは１０℃以下にな

太るスイーツと太りにくいスイーツの違い

エネルギー量が高いブドウ糖や脂肪が多く使われたものを食べれば、太りやすくなるのは当然のことですが、エネルギー量が高いものほど脂肪細胞に蓄積される中性脂肪が多くなるとは限りません。和菓子の場合には、エネルギー量の多くが小麦粉や米粉などの糖質と、小豆（あずき）などのたんぱく質が含まれ、それに砂糖が加えられて甘い味となっています。和菓子に特徴的な餡（あん）は小豆を砂糖とともに甘く煮込んだもので、サツ

フルーツの身体を冷やす作用を逆手にとる

生のフルーツには、さまざまな健康効果があるのですが、一つだけデメリットがあります。それは身体を冷やすことです。暑い季節にはプラスに働いたとしても、それ以外の季節には冷えを生じさせることにもなります。フルーツには水分が多く含まれるものの、水分を多く摂っても腎臓が正常に機能していれば、余分な水分は排出され、冷えることはなくなります。フルーツは南の国が原産地のものが多く、色鮮やかなものは強い紫外線を浴び