エネルギーを作り出す糖質（炭水化物）、脂質、たんぱく質のことで、三大栄養素とも呼ばれます。エネルギー量としては糖質とたんぱく質は１ｇ当たり約４kcal、脂質は約９kcalとなっています。三大エネルギー源のバランスを量と質からみたものをＰＦＣバランスといい、１日の摂取バランスとしては糖質が５０～６０％、脂質が２０～３０％、たんぱく質が１５～２０％となっています。以前は脂質は２０～２５％とされていましたが、不飽和脂肪酸は健康効果が高いため、不飽和脂肪酸を増やし、逆に動脈硬化のリスクを高める飽和脂肪酸を減らすことがよいため、飽和脂肪酸は７％以下が目標とされ、脂質の上限割合が増やされました。
〔参照〕脂質、糖質、たんぱく質、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸