体内で産出される活動のために必要なエネルギーの老廃物（燃えカス）が尿酸で、食物中に含まれるプリン体を材料に作られます。尿酸値（血液中の尿酸の量）が７.０mg／dlを超えると高尿酸血症となり、９.０mg／dlを超えると痛風発作の危険が高まります。尿酸の２０％ほどが食品に含まれるプリン体で、内臓肉、干物、ビールなどに多く含まれます。プリン体が少ないビールであっても、アルコールは尿酸の合成を増やすことから、尿酸値が高い場合にはアルコール摂取が全体的に制限されます。
〔参照〕痛風、プリン体