糖質（炭水化物）が消化されて糖に変化する速度を表す数値のグリセミック指数（Glycemic Index）のことです。食品の炭水化物５０ｇを摂取したときの血糖値上昇の度合いを、ブドウ糖を１００とした場合の相対値で表されます。ＧＩ値が５５以下の果物、野菜、豆類、全粒穀類などが低ＧＩ食品とされ、血糖値が上昇しにくい食品とされています。
〔参照〕血糖値、糖質、ブドウ糖