１日３食よりも２食にしたほうがダイエットしやすいような印象があるかもしれませんが、空腹期間が長くなると逆に太ることが指摘されています。その理由として、空腹を解消するために吸収がよくなるためだとの説もあるのですが、実際には通常の１食よりも食べる量が増えて、空腹を解消するために糖質（ご飯、麺類、パン類）を多く食べるようになることから血糖値が上昇して、そのために肝臓での脂肪合成が高まるからです。
糖質にはブドウ糖が多く含まれています。血液中のブドウ糖が急に増えると、膵臓から分泌されるインスリンが多くなります。インスリンの働きというと、ブドウ糖を全身の細胞に取り込むことが知られていますが、それと同時に肝臓での脂肪酸合成を進める働きもあります。合成された脂肪酸は、３個が結びついて中性脂肪となります。中性脂肪は蓄積型の脂肪で、脂肪細胞の中に蓄えられていきます。
血糖値が急に上昇するからいけないのであって、同じ量の食事をしても２回よりも３回に分けて食べたほうが血糖値は上昇しにくくて、その結果として脂肪合成が進みにくくなります。そうであればと、３回よりも４回、それ以上に分けて、ちょこちょこと食べる方法をすすめる人もいます。
軽い食事をして、空腹を感じたら少し食べるという食べ方もありますが、この方法では糖質が多いものを食べるようになります。少しの量で満足するようになるのは、血糖値を急上昇させて、満腹中枢が刺激されるからです。急に血糖値を上昇されるものの、糖質は胃の中には長くはいられません。完全に消化されて小腸に運ばれるまでの時間は２時間ほどです。それに対して、たんぱく質は約４時間、脂質は約６時間となっています。
ダイエットのためには、代謝を高めるための複数の水溶性ビタミンが必要で、これが不足しているとエネルギー源（糖質、脂質）が充分にエネルギー化されなくなり、余ったエネルギー源は脂肪合成されて脂肪細胞の中に蓄積されることになります。だから、複数の栄養素が含まれる数多くの食品を食べることができる１日に３食がすすめられるのです。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）