たんぱく質のことで、２０種類のアミノ酸が結合して作られます。動物性と植物性があり、動物性には乳製品、卵を用いたものがありますが、牛乳からチーズを作るときに得られる乳清たんぱく（ホエイ）は低脂肪で吸収率も高くなっています。植物性は大豆から作られ、必須アミノ酸を含んでいます。免疫維持に作用があるアルギニンを多く含み、血液中のコレステロールを低下させる脂質のレシチンが含まれます。