穀類に多く含まれるエネルギー源で、ブドウ糖などの単糖類、ショ糖（砂糖）やオリゴ糖などの少糖類、デンプンやグリコーゲンなどの多糖類があります。糖類は消化・分解されてブドウ糖になり、エネルギーとして利用されます。糖質は消化酵素で消化されるもので、消化されない食物繊維と合わせたものが炭水化物です。グリコーゲンに合成されて筋肉、肝臓に蓄積されます。
〔参照〕オリゴ糖、食物繊維、ブドウ糖