脂肪の構成成分で、炭素と水素の組み合わせによって飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類されます。飽和脂肪酸は炭素のすべてに水素が結びついた飽和状態になっています。不飽和脂肪酸は炭素と水素が結びつかない部分があり、炭素が二重結合したものをいいます。二重結合が１個のものが一価不飽和脂肪酸、２個以上のものが多価不飽和脂肪酸です。多価不飽和脂肪酸のうち二重結合の位置によってｎ‐３系（オメガ３）、ｎ‐６系（オメガ６）、ｎ‐９系（オメガ９）に分類されます。
〔参照〕脂肪細胞、不飽和脂肪酸、ｎ‐３系、ｎ‐６系