強い抗酸化力を持つ脂溶性ビタミンで、トコフェロールとも呼ばれます。有害な過酸化脂質の生成を防ぎ、ＬＤＬコレステロールの酸化を防いで動脈硬化を予防するほか、全身の細胞の老化を防ぐ作用があります。活性酸素によって酸化すると活性型ビタミンＥとなり、体内の細胞から電子を奪う作用があります。活性型ビタミンＥはビタミンＣから電子を得て、通常のビタミンＥに戻ります。そのため、合わせて摂ることで抗酸化力を高めることができます。食品では、食物油、卵、豆、種子などに多く含まれます。栄養機能食品表示は「ビタミンＥは、抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り細胞の健康を助ける栄養素です」。