青背魚の油に多く含まれるｎ‐３系の不飽和脂肪酸で、常温で固まらない性質があります。血液凝固を抑制する作用、悪玉コレステロールとも呼ばれるＬＤＬコレステロール（低比重リポたんぱく）値の低下、中性脂肪値の低下作用があり、いわゆる“血液サラサラ成分”です。肝臓で中性脂肪が合成されるのを抑制する効果があります。正式名はエイコサペンタエン酸（もしくはイコサペンタエン酸）。食品では、鯖、鰯、秋刀魚、鮪、鰹などに多く含まれます。栄養機能表示はｎ‐３系の不飽和脂肪酸のもので、「ｎ‐３系脂肪酸は、皮膚の健康維持を助ける栄養素です」。