厚生労働省の『健康づくりのための睡眠ガイド２０２３』から「睡眠と嗜好品について」の「アルコール」を紹介します。

〔アルコール〕
「晩酌は控えめにし、寝酒はしない」

アルコール（エタノール）は一時的には寝つきを促進し、睡眠前半では深い睡眠を増加させます。しかし、睡眠後半の眠りの質は顕著に悪化し、飲酒量が増加するにつれて中途覚醒系回数が増加することが報告されています。

アルコールは、摂取後に体内で代謝され、アセトアルデヒドという物質に変換されます。アセトアルデヒドは二日酔いの原因物質です。また、強い交感神経刺激作用を持ち、睡眠を阻害する血中のカテコールアミン（興奮性物質）を増加させます。

さらに、アルコールは閉塞性睡眠時無呼吸をはじめとした様々な睡眠障害を増悪させます。

近年、一晩におけるレム睡眠出現量が少ないと将来の死亡リスクが高まるという報告があり、多量（０.７５g/kg以上）のアルコール摂取はレム睡眠を著明に減少させることから、長期的な健康リスクとなりうるとの指摘もあるため、飲酒量には注意しましょう。

アルコールの代謝能には個人差があり、特にアルデヒド分解酵素（アルデヒド脱水素酵素：ＡＬＤＨ）の活性の高さに影響を受けます。

ＡＬＤＨの活性が低い人は飲酒後に顔が赤くなりやすい等の特徴があり、日本人を含むアジア人は西欧人やアフリカ系の人より活性が低い人が多いことが知られています。ＡＬＤＨの活性が低い人は、アルコール摂取量が少量でも影響を強く受けやすいので、より一層注意が必要です。

アルコールは連用することで依存や耐性を形成し、離脱作用によってアルコールを飲まないとよく眠れない状態に至る可能性があります。そのため、良い睡眠のためには、寝つきを改善させるために飲酒をする、いわゆる「寝酒」も含めて、大量のアルコール摂取（深酒）や、毎日の飲酒は推奨されません。

習慣的な寝酒は睡眠の質の悪化とも関連しており、寝酒の原因となる不眠症状がある場合には、医師に相談することが推奨されます。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

体内には数多くの神経伝達物質がありますが、脳の機能に大きく影響するのはセロトニンです。セロトニンは必須アミノ酸のトリプトファンから５‐ヒドロキシトリプトファンを経て、セトロニン（５‐ヒドロキシトリプタミン）に合成されます。

セロトニンは体内には約１０mgがあり、腸内に約９０％、血小板中に約８％、脳内の中枢神経系に約２％が存在しています。

セロトニンは脳の神経伝達物質であることから脳幹の縫線核で合成されますが、多く合成されているのは腸内です。腸内細菌の善玉菌の働きによって合成が進むことから、善玉菌を増やすことが重要とされています。

しかし、腸で作られたセトロニンは血液脳関門を通過することができません。血液脳関門は血管と脳の間で物質を交換する部分で、脳に有害となるもの、必要でないものは通過させないようにして、脳の正常な働きが保たれています。

それにも関わらず、腸内環境が整えられると脳内のセロトニンが増加して、認知機能が高まることが確認されています。

その理由として考えられているのは、セロトニンの前駆体である５‐ヒドロキシトリプトファンのまま血液によって血液脳関門まで運ばれることで、５‐ヒドロキシトリプトファンは血液脳関門を通過することが確認されています。

脳内で合成されるセロトニンと腸内で合成される５‐ヒドロキシトリプトファンを増やすためにはトリプトファンが含まれる食品を摂ることが必要になります。トリプトファンは肉、魚、豆（特に納豆）、チーズ、そば、アーモンドなどに多く含まれています。

これらの食品を食べてトリプトファンを多く摂っていれば脳内でセロトニンが多く合成されると一般に説明されていますが、血液脳関門はアミノ酸のバリン、ロイシン、イソロイシン、フェニルアラニン、チロシン、メチオニンと共通の輸送体によって脳内に取り込まれます。

バリンはマグロやカツオ、レバー（豚・牛）、牛肉、チーズ、豆腐に多く含まれています。

ロイシンはカツオ、レバー（豚・牛）、鶏むね肉、鶏卵に多く、イソロイシンはマグロ、豚ロース、鶏卵、牛乳に多く含まれています。

フェニルアラニンは牛レバー、マグロ、鶏むね肉に多く、メチオニンはマグロ、鶏むね肉、豚ロース、豆乳に多く含まれています。これらは体内で合成できないために食品から摂取しなければならない必須アミノ酸です。

チロシンは体内で合成される非必須アミノ酸で、マグロ、豚ロース、豆腐などに多く含まれています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

食生活の指針といえば、厚生労働省の主導という印象があるかもしれませんが、２００１年に中央省庁再編によって厚生省と労働省が統合して厚生労働省になる前から、当時の厚生省だけの主導ではなくなっていました。

厚生省による「健康づくりのための食生活指針」は１９８５年に発表されていましたが、これを改定した「食生活指針」が２０００年に発表されました。厚生労働省が発足する前年のことです。

従来の指針は「健康づくりのための食生活指針」とあるように、健康が最重要とされていました。それが新たな「食生活指針」となって、これまでの指針と比べると食品の話や食べ方、廃棄量のことまで触れられています。

従来の指針を見慣れていた人には違和感を与えることにもなりました。

これは厚生省に加えて、農林水産省、文部省（現：文部科学省）との連携で、各省庁の取り組みとして発表されたからです。

食生活の大切さを伝える食生活指針は、厚生省時代には「健康づくりのための食生活指針」とのタイトルからもわかるように、あくまで“健康＝食生活”の考えに立って定められていました。

しかし、食事には食材の大切さや子どもたちの教育の側面も重要であり、それぞれの所管が別々に出すのではなく、共通した指針を打ち出すことは以前から言われてきたことです。

そういった表向きの総論だけではなくて、当時は食生活に関連する広報予算は、農林水産省は厚生省の１０倍、文部省は農林水産省の１０倍と言われていました。つまり、厚生省単独の広報の１００倍の規模であり、予算確保のために範囲を広げたと言われていました。
〔小林正人〕

大根は品種改良によって、見た目が大きく変わりました。これは長らく大根を店頭などで見てきていればわかることで、初めから今の主流の青首大根しか見ていないという人には理解しにくいことかもしれません。

青首大根が登場したのは１９７４年のことで、タキイ種苗によって甘くて柔らかくて、形が一定、さらに病気に強いというＦ１種（一代雑種）として誕生しました。

青首大根の名称は、根の上の部分（葉がある方）の胚軸が薄緑色になることから名付けられたもので、日本には緑色のものを青と表現する伝統があります。なぜ薄緑色になるかというと、青首大根は胚軸が成長すると地表からせり上がる特徴があり、日光を浴びた部分が薄緑色に変化します。

登場したばかりのときには、青首の部分は短かったのですが、だんだんと長くなっています。これは農家の高齢化と関係しています。

青首大根が地表からせり出すことができるのは、全体的な形状がまっすぐだからです。以前の主流であった白首大根の三浦大根、練馬大根は中央部が膨らんでいて、せり上がりにくくなっていました。

中央部が膨らんだ大根は、女性の足にたとえられることがあったのですが、今では大根足といえば白くて、ほっそりとした良い形にたとえられるようになっています。

まっすぐの形状であって、さらに地表に出ている部分が長くなれば、それだけ抜きやすくなります。これが農家の高齢化に関係している部分ですが、流通面でも青首大根は優位となりました。

太さが同じなので、一定の長さになったときに収穫することで、一定の箱に入れて効率よく運ぶことができます。それ以前は太さ、長さが違っていて、箱に入れて流通させることが難しかったので、価格が安定しない野菜（根菜）でした。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「チキンラーメン誕生の日」（即席ラーメン記念日）日清食品が、インスタントラーメン第１号のチキンラーメンの発売日の１９５８年８月２５日にちなんで制定。

毎月２５日：「プリンの日」（オハヨー乳業）、「歯茎の日」（佐藤製薬）、「いたわり肌の日」（ライオン）

一般社団法人は、株式会社の資本金や一般財団法人などの財産に当たる項目がないことから、事業活動を始めるための基本資産に該当するものが存在していません。

資金なしで一般社団法人を設立することができても、活動をするためには一定の資金が必要になります。そこで、一般社団法人は基金を集めることが認められています。

一般社団法人の基金は、活動の元手となる資金で、役員や会員、それ以外の外部の人からお金や財産を一時的に出してもらう仕組みです。

基金を設けるかどうかは任意（自由）で、基金の設置は定款に書かれている必要があります。

基金は出資とは主旨が異なることから、基金の拠出者には経営の議決権が与えられない、という特徴があります。

というのは、基金には返還義務があるからで、定款の記載内容や法律、規約の条件に従って、拠出者に返還する必要があります。

基金を返還する場合には、利息をつける（上乗せする）ことはできません。また、基金の拠出者には利益の配当の権利も与えられません。

基金を拠出してもらうためには、定款に基金の項目が入っていることが必須で、入っていない場合には定款を変更する必要があります。

定款変更をしないまま基金を集めた一般社団法人があるのですが、これは法律違反となります。その結果として、基金の優位な取り扱いではなく、借金をした形となって、面倒なことを抱え込むことになった例も少なくありません。
〔小林正人〕

厚生労働省の『健康づくりのための睡眠ガイド２０２３』から「睡眠と嗜好品について」の「カフェイン」（４回）を紹介します。

〔カフェイン〕
「こどもや高齢者、妊婦はさらにカフェインを減量しましょう」

こどもでは１日当たりに１〜３mg/kg以上のカフェイン摂取で、睡眠に悪影響を生じることが報告されています（体重３０kgの児童であれば、３０〜９０mg）。成人よりも少ないカフェイン摂取量で影響を受けるため、注意が必要です。

こどもは、カフェインをお茶やコーヒーの他にコーラタイプの飲料などからも摂取していることが示されており、これらの飲料に含まれるカフェイン量に注意が必要です。

中でも、エナジードリンクのカフェイン含有率は製品により差があり、コーヒーの５倍近いカフェインを含有する製品が存在するため、摂取量を最小限とするだけでなく、摂取は朝に限るなど、注意する必要があります。

高齢者は、加齢に伴いカフェイン代謝能が低下するため、こどもと同様にカフェイン摂取量が少量であっても睡眠に影響を及ぼす可能性があります。

また、妊婦のカフェイン摂取が胎児に影響するという明らかな研究成果は得られていませんが、胎児の成長を阻害するなどの潜在的なリスクから、可能な限りカフェインの摂取を控えることが、複数の国や学会などから勧奨されています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

産業人材の確保のためには、現段階では充分に働けていない人材の活躍機会を生み出すことが重要との考えから、その人材として発達障害がある人が着目されています。

野村総合研究所の約１０万人を対象とした調査結果によると、自閉症スペクトラム障害と注意欠陥・多動性障害の診断を受けた１８〜６５歳の生産労働人口は約１４０万人が存在していると推計されています。

アメリカでは自閉症スペクトラム障害のある人を活用しないことによる年間経済損失は、円換算で１９兆〜２１兆円、注意欠陥・多動性障害では１１兆〜２１兆円と推計されています。

海外の大手企業では発達障害人材の職務適性に着目して、ＩＴ、金融、製造などの分野で高度ＩＴ専門職として採用・育成を積極的に進めています。

日本の１年間の経済損失は自閉症スペクトラム障害で１兆３０００億円、注意欠陥・多動性障害で１兆円とされていて、少子・高齢化による生産労働人口が少ないことを考慮しても、まだまだ少ない数値です。

この事実をＩＴ業界の知人に伝えたいと考えて、六本木の業界関係者に話したことがあります。また、たまたまＩＴ業界の雄（東証マザーズ上場第１号）の代表が親戚であったことから、東京にいたときから岡山に移住してからも多くの関係者に自由に発言できる関係を保ってきました。

そんなＩＴ業界の数社と話す機会があり、数字をあげて説明をしようとしたら、「すでに活かしている」という声があり、中には「技術者の半分ほどは発達障害」との返答をする会社もありました。

自閉症スペクトラム障害と注意欠陥・多動性障害はＩＴ業界では対応しやすい特性があるものの、もう一つの発達障害の学習障害では認知機能の問題がなくても読み書きが苦手という特性があり、前出の調査では調査対象とされていません。

しかし、学習障害を補う新たなソフトの登場やＡＩの急速な普及のおかげで、学習障害であっても活躍できる場が大きく広がっています。
〔小林正人〕

ほうれん草の可食部１００ｇあたりのビタミンＣは初版では１５０mgだったところから、改訂版が出るたびに１００mg、６５mgと低下していって、今では３５mgにまで低下していることは前回までに説明しました。

また、平均が３５mgであるものの、冬場（旬）には６０mgであるのに対して夏場には２０mgにも低下していることについても触れました。

日本食品標準成分表の初版が発表されたのは終戦から２年後の１９４７年（昭和２２年）で、調査は前年に行われています。終戦直後には農薬も有機肥料もほとんどない状態だったので、今でいう有機無農薬で栽培されていました。

では、現在のほうれん草を有機無農薬で栽培すれば栄養成分が多くなるのかというと、そのようなことは期待できません。というのは、以前のほうれん草と現在のほうれん草では品種が異なっているからです。

以前のほうれん草は東洋種で、東洋種といえば葉に切れ込みがあって、その当時に育った子どもが描いたほうれん草の絵は葉がギザギザした感じとなっていました。

それに対して現在のほうれん草は丸みのある葉となっています。この外観の特徴は西洋種のものですが、実際には市販されているものの多くは東洋種と西洋種の掛け合わせとなっています。

西洋種は葉が厚くて調理しにくく、食べにくいこと、またシュウ酸が多く含まれていることもあって、西洋種に東洋種を掛け合わす品種改良が行われた結果です。

栄養価の低下は、品種改良だけではなくて、野菜全般で起こっていることです。ほうれん草といえばミネラルの鉄が多いことが知られていましたが、鉄は初版の１３mgから現在の八訂増補版（２０２３年）では２mgにまで低下しています。

理由の一つは土壌の変化で、ミネラルはイオン化して根から吸収されます。現在の土壌は肥料の使用によって栄養豊富なイメージがあるものの、イオン化しにくく、根から吸収されにくくなっています。

それに加えて、気象の変化もあって、野菜本来の成長の条件とは異なる環境の中では栄養素の吸収度が低下しているので、日本食品標準成分表どおりの栄養価である保証はないということです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「ドレッシングの日」ケンコーマヨネーズが、野菜にかける（８×３×１＝２４）と、週間カレンダーで野菜の日（８月３１日）の上に来ることから制定。

「歯ブラシの日」オーラルケア（東京都荒川区）が、歯（８）ブ（２）ラシ（４）の語呂合わせで制定。

「バニラヨーグルトの日」日本ルナ（京都府八幡市）が、バ（８）ニ（２）ラヨ（４）ーグルトの語呂合わせで制定。

毎月２４日：「ブルボン・プチの日」（ブルボン）、「削り節の日」（東京削節類卸協同組合）