果糖は太りにくく、脳を落ち着かせる作用があるものの、「果糖は脂肪を増やす」「果糖が多いフルーツは太りやすい」ということが言われています。果糖が脂肪を増やすというのは動物試験で確認されたことで、果糖を多く与えると肝臓で作り出される中性脂肪が多くなります。その結果から果糖が多いフルーツは太るという話につながっていきました。
しかし、この動物試験は、総摂取エネルギー量のうち２０％を果糖で摂取するようにしたもので、人間に当てはめると１日に２０００kcalの食事をした場合には４００kcal、果糖は１gが約４kcalなので１００gもの果糖を摂るのと同じことになります。これは、みかんだと５０個を毎日食べ続けるのと同じ計算です。１日に２０００kcalの摂取エネルギー量のうち、糖質の割合は「日本人の食事摂取基準２０１５」によると５０〜６０％の範囲とされています。１日に摂る糖質の約３３〜４０％を果糖で摂るような食事は普通では考えられないことです。
こういったことを受けて、ＷＨＯ（世界保健機関）は、糖類に関する文献を精査して、１９９７年に「果糖やショ糖の摂取は肥満を促進するという考えは誤りであり、糖類が生活習慣病に直接結びつくことはない」と発表したことから、果糖が太りやすいということは否定されています。
ちなみに、「日本人の食事摂取基準」は日本人が１日に必要なエネルギー量や栄養素量を示した基準で、現状に合わせて５年ごとに改正され、新版が厚生労働省から発表されています。現在の２０１５年版は２０１５年４月１日から２０２０年３月３１日までの５年間の使用期間となっています。エネルギー源の摂取バランスは、糖質５０〜６０％、脂質２０〜３０％、たんぱく質１３〜２０％とされています。脂質は２０１０年版までは２０〜２５％でしたが、動物性の飽和脂肪酸は７％以下とされ、植物や魚に多く含まれる不飽和脂肪酸を多く摂ることを目指して、５％分が増やされました。２０２０年でも同様の数字となっています。