最新情報

１０月３０日の記念日

「香りの記念日」石川県七尾市が１９９２年１０月３０日に開催された世界の香りフェアIN能登を記念して制定。「リラクゼーションの日」日本リラクゼーション協会が総務省の日本標準産業分類にリラクゼーション業（手技を用いるもの）が新設された告示日の２０１３年１０月３０日にちなんで制定。「たまごかけごはんの日」日本たまごかけごはんシンポジウム実行委員会が第１回シンポジウムの開催日の２００５年１

日々修行６１　病院給食のちょっとした工夫

病院給食がおいしくないと言われる要因の一つに塩味の薄さがあります。塩味は、「しおあじ」と読むのは塩でつけた味の意味で、「えんみ」と読むのは料理の塩の味加減を意味します。塩分は、おいしさの左右する重要な要素となっています。健康の維持増進を目的とした食事では、摂取する塩分を減らすことが求められますが、それは塩分（ナトリウム）の過剰摂取によって血圧が高まるからで、塩分を減らすことで血圧が低下する

発達栄養学１４　歯のバランスに合わせて食べたい食品

野菜の摂取量を日本とアメリカで比較すると、日本人のほうが多く食べているような印象があります。昭和５０年代までは日本人は野菜に多く含まれる食物繊維の摂取量が多いために、大腸がんは少ないものの胃粘膜を傷つけやすいために胃がんが多くなっていました。アメリカでは逆に胃がんが少なく、大腸がんが多くなっていました。しかし、日本人では野菜の摂取量が年々減少傾向にあることに対して、アメリカ人では健康志向の

１０月２９日の記念日

「国産とり肉の日」日本食鳥協会が国産とり肉のＰＲのために干支の１０番目が酉であることから１０月、肉（２９）の語呂合わせで制定。「トニックの日」花王が育毛ト（１０）ニック（２９）の語呂合わせで制定。「ドリアの日」ニューグランド（神奈川県横浜市）がドリアを考案した初代総料理長がスイスから来日した１９２７年１０月２９日にちなんで制定。「てぶくろの日」東和コーポレーション（福岡県久

日々修行６０　食べるまでが提供側の役割という認識

ここのところ病院給食が修行になっていたのか、そこばかりを書いていますが、それだけ自分にとって先々に進めていく基点になったことであり、修行の本格的な始まりになったとの思いがあり、あと少し書いていくつもりです。「病院給食はおいしくない」との声を受けて、疾病の改善には仕方がないことである、臨床栄養の立場では個人の希望ばかりを受け入れているわけにはいかない、という提供側の声があるのも理解はしていま

活躍社会推進９　貴重な働き手としての期待

発達障害の自閉症スペクトラム障害は閉じこもりがちな性質で、周囲が見えなくなるところがあるものの、集中して長時間の作業でも平気で取り組める能力に優れています。その特徴を活かす学習と仕事を見つけることができれば、他の人よりも優れた能力を発揮することが可能となります。注意欠陥・多動性障害は集中ができずに、多くの情報が入りすぎるために落ち着いて行動することができないというマイナス面が強調されるもの

4thプレイス１１　協創社会の発想

「共創社会」は、競争社会の次の段階として掲げられたことで、その先には「協創社会」があるとの考え方をされています。共創は、異なる立場の人たち、企業・機関などが協力しあって、共に新たな価値を創造することを指しています。これに対して協創は、協力して創造することで、似ているというか、ほとんど同じ、同じことを別の文字を当てはめているのではないか、ひょっとすると文字の変換ミスではないかと言われ

１０月２８日の記念日

「おだしの日」太鼓亭（兵庫県宝塚市）が鰹節の燻乾カビ付け製法を考案した江戸時代の紀州藩の漁民・角屋甚太郎の命日の１７０７年１０月２８日にちなんで制定。「豆花記念日」Aito&Co（愛知県名古屋市）が台湾のスイーツ豆花の普及のためにトウ（１０）ファ（２８）の語呂合わせで制定。「豆腐バーの日」アサヒコ（東京都新宿区）がトウ（１０）フ（２）バー（８）の語呂合わせで制定。毎月２８日

日々修行５９　治療食がおいしくないのは当たり前？

病院給食は、生活習慣病などの治療目的ではない常食であれば、それほどおいしくないと評価されるものではないはずです。おいしさは料理の内容や味だけでなく、食べる環境、提供する人、一緒に食べる人によっても感じ方は変わってきます。そのため、病院で出されていた食事と同じものであっても、退院後に家庭で食べると、おいしさの評価が違ってくるのは当然のことです。ところが、どこで食べても「おいしくないも

快腸デザイン１１　栄養素の吸収部位と吸収率

腸壁には栄養素と反応する酵素があり、その酵素が存在する部位で反応が起こり、栄養素が吸収されています。栄養素が主に吸収されるのは小腸（十二指腸、空腸、回腸）で、その多くは空腸から吸収されています。空腸は小腸の４０％ほど、回腸は６０％ほどの長さがあります。十二指腸では亜鉛、空腸では糖質（単糖類、二糖類）脂質（脂肪酸、グリセロール、コレステロール）、たんぱく（アミノ酸、ジペプチド、トリペプチド）