最新情報

食の不都合な真実２３　バナナの安全性

バナナは今でこそ安価なフルーツの代表的な存在ですが、かつては高級品として扱われていて、果物店ではメロンと並ぶ位置に置かれて販売されていた時代もありました。それは昭和４０年代のことで、輸入されるフルーツはバナナに限らず高級品という感覚でした。その一方で、昭和４０年代には高級フルーツのバナナが安売りされていたことを記憶している人も少なくないかと思います。それは“バナナの叩き売り”で、高級なバナ

食事摂取基準２８９　カルシウム６

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から多量ミネラルのカルシウムの欠乏回避の「推定平均必要量、推奨量の策定方法」を紹介します。〔推定平均必要量、推奨量〕＊成人・高齢者・小児（推定平均必要量、推奨量）体内カルシウム蓄積量、尿中排泄量、経皮的損失量と見かけのカルシウム吸収率を用いて推定平均必要量を算定しました。推奨

食事摂取基準２８８　カルシウム５

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から多量ミネラルのカルシウムの欠乏回避の「要因加算法による値の算定に用いた諸量」を紹介します。〔要因加算法による値の算定に用いた諸量〕＊体内蓄積量二重エネルギーＸ線吸収法（DXA法）を用いて全身の骨塩量を測定した報告を基に、性別および年齢区分ごとに平均骨塩量を算出して、年間増加骨塩量

１２月２４日の記念日

毎月２４日：「ブルボン・プチの日」（ブルボン）、「削り節の日」（東京削節類卸協同組合）

表町学７　２０年越しの閉店セール

「２０年振りの閉店セール」については前回（表町学６）に概要を書きましたが、その話を岡山市表町商店街の連合会の理事長から初めて聞いたときには、こんな想像をしていました。１　食器店を２０年前に閉じることになって、閉店セールを行った２　閉店セールをしたものの、そのまま店も食器も残った３　食器を売り尽くして本当の閉店とする商店街のメインストリートの有名食器店が、２０年間もシ

負の歴史３３　抗酸化成分の色

活性酸素は多くの疾患や身体機能に影響を与えることから、体内で活性酸素を消去することの重要性を伝え、そのための方法を紹介することは大切であるとの認識で、“抗酸化業界”と長らく付き合ってきました。抗酸化業界というのは、研究者や医師、健康食品やサプリメントの販売会社、抗酸化成分を多く含む食品の販売会社などを含めています。こういった方々や企業を登場させるメディア（テレビや健康関連雑誌、書籍など）も

食事摂取基準２８７　カルシウム４

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から多量ミネラルのカルシウムの欠乏回避の「推定平均必要量、推奨量の策定方法」を紹介します。〔基本的な考え方〕１歳以上については要因加算法を用いて推定平均必要量と推奨量を設定しました。性別および年齢区分ごとの参照体重を基にして体内蓄積量、尿中排泄量、経皮的損失量を算定して、これらの

食事摂取基準２８６　カルシウム３

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から多量ミネラルのカルシウムの欠乏回避の「必要量を決めるために考慮すべき事項」を紹介します。〔必要量を決めるために考慮すべき事項〕カルシウムの摂取量と骨量、骨密度、骨折との関連を検討した疫学研究をまとめたメタ・アナリシスによると、摂取量と骨量、骨密度との間には多くの研究で有意な関連が認め

１２月２３日の記念日

毎月２３日：「乳酸菌の日」（カゴメ）、「不眠の日」（エスエス製薬）、「国産小ねぎ消費拡大の日」（小ねぎ生産県協議会）

金言の真理７５「お客様は神様です」６

三波春夫さんの「チャンチキおけさ」は、故郷を離れて都会で働く若者の郷愁を誘った歌詞の内容であったことが大ヒットの大きな要因だと伝えられていました。「チャンチキおけさ」のおけさは佐渡おけさにちなんだもので、佐渡島に伝わる民謡です。佐渡島は、３歳から小学校入学直前まで暮らした母親の実家の寺院（新潟県出雲崎町）の遠景に見えていて、佐渡おけさのことも聞いていたのですが、楽曲として聞いたのは小学生に