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食の不都合な真実２２　無洗米の品質

米は炊飯の前に研ぐものという常識が大きく変化したのは１９９１年のことでした。この年に無洗米が登場しました。それまでの米（精白米）には精米機では取り除くことができなかった“肌ぬか”が残っていました。肌ぬかは、粘着性が強いぬかのことで、これは玄米の表面全体を覆っている糠（ぬか）が精米によって剥離した後に再付着したものを指しています。普通の精米では、再付着が起こっていたため、炊飯の前に研

食事摂取基準２７７　カリウム１

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から多量ミネラルのカリウムの基本的事項の「定義と分類」「機能」「消化、吸収、代謝」を紹介します。〔定義と分類〕カリウム（potassium）は原子番号１９、元素記号Ｋのアルカリ金属元素の１つです。〔機能〕カリウムは、細胞内液の主要な陽イオンであり、体液の浸透圧を決定する重要な

食事摂取基準２７６　ナトリウム１５

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から多量ミネラルのナトリウムの「活用に当たっての留意事項」の続きを紹介します。〔活用に当たっての留意事項〕他国のデータは、ナトリウム摂取量が我が国よりも少ない場合も多く、日本人にそのまま当てはめることには問題もあります。しかし、日本人を対象としたNIPPON DATA80の報告で

１２月１８日の記念日

「ナボナの日」亀屋万年堂が、和菓子のナボナの発売日の１９３８年１２月１８日にちなんで制定。「『食べたい』を支える訪問歯科診療の日」デンタルサポート（千葉県千葉市）が、い（１）つ（２）までも、いい（１）歯（８）の語呂合わせで制定。毎月１８日：「防犯の日」（セコム）、「おにぎりの日」（中能登町）、「頭髪の日」（全国理容生活衛生同業組合連合会）

正念１２「“衣鉢を継ぐ”は何を継ぐのか」

師匠から奥義を授けられて後継者になることは「衣鉢を継ぐ」と言われます。武術の世界であれば奥伝を継ぐときには巻き物を渡されますが、それには人に伝えるべき重要事項が書かれているのが一般的です。武術の流派によっては、書き物には何も書かれていなくて、「白紙に戻ること」が奥伝として伝えられることもあります。白紙のものを自分の考えでまとめ、それを次へと伝えていくのは相当の覚悟と努力が必要です。

負の歴史３１　血液サラサラの負の部分

閃輝暗点（せんきあんてん）の改善に少しでも役立つなら、ということで出してもらっているエパデールは、血液サラサラの医薬品の代表的なＥＰＡ製剤（というつもりで使い続けているもの）です。原材料はマグロの部位の一部分の油で、これを製薬会社が高純度のＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）にしています。ＥＰＡが豊富に含まれた青背魚を食べ続けることで血液サラサラ効果によって脂質異常症を改善しようという研

食事摂取基準２７５　ナトリウム１４

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から多量ミネラルのナトリウムの「活用に当たっての留意事項」を紹介します。〔活用に当たっての留意事項〕今回の改訂に当たっては、目標量、重症化予防のための値ともに前回と同じ値としました。ただし、これは現在の目標量、重症化予防のための値が最適であるということではなく、前回の策定以降、食

食事摂取基準２７４　ナトリウム１３

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から多量ミネラルのナトリウムの生活習慣病の重症化予防の「主な生活習慣病との関連」を紹介します。〔主な生活習慣病との関連〕欧米の大規模臨床試験の結果を見ると、事実として、少なくとも６g/日前半まで食塩摂取量を落とさなければ有意な降圧は達成できていません。これが、世界の主要な高血圧治

１２月１７日の記念日

「明治ブルガリアヨーグルトの日」明治が、ブルガリアヨーグルトの発売日の１９７３年１２月１７日にちなんで制定。毎月１７日：「減塩の日」（日本高血圧学会）、「いなりの日」（みすずコーポレーション）、「国産なす消費拡大の日」（冬春なす主産県協議会）、「森のたまごの日」（イセ食品）

金言の真理７２「お客様は神様です」３

ゴーストライターとしてＰＨＰ研究所で書籍の原稿を書くことを仕事としていた１９８１年から１９９５年の間に、是非とも書いてみたいと思ったことは、あまり記憶にありません。というのは、面白くない内容だったということではなくて、これは書いてみたい、著者に会って話を聞きたいと願ったのに、それが叶えられないことがあったことの反動だと自分では思っています。その書籍の著者は、「お客様は神様です」の元